预制菜风波两周后，西贝客流有所回升，仍被问是不是预制菜-焦点热文

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 胡玲玲 路董萌

9月24日，西贝在全国推出“进店消费即送100元券”活动，被视为西贝在预制菜风波后，修复与客户关系的又一举措。25日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在西贝济南恒隆广场店实地探访发现，工作日的午餐高峰，店内上座率达到三分之二。该门店负责人称，近期客流有所回升，此前致歉信中提出的烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤，其他整改正在陆续推进。

(资料图片仅供参考)

西贝在努力挽回线下客流的同时，线上又陷入新的漩涡。西贝旗下公众号23日发布的《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》，被网友质疑内容煽情，并于25日被下架。对此，上述负责人回应，公众号投稿被采纳后，员工会获得相应稿酬，属于内部激励，而非强制规定。

距离争论爆发已过去两周，从西贝到整个餐饮行业，该如何回应消费者对预制菜的关切，仍有待解答。

西贝豪掷百元代金券，在济南成效如何？

上午10点50分，离正式营业还有10分钟，西贝恒隆广场店门外的等候区已有八位顾客零散落座。

七十多岁的严奶奶与三位老友相约在此聚餐。谈及网上对预制菜的争议，她表示了解不多，此行就是单纯想在商场找个地方吃饭。不过她也坦言，很难分辨哪些餐厅使用预制菜，只是反复强调，不愿意在外吃到预制菜。

在门口等待就餐的张先生则认为，只要健康干净，大多数消费者可以接受预制菜，关键在于商家是否坦诚。他表示更倾向于选择人气旺的餐厅，“客流大，意味着食材周转快，更新鲜。”

随着西贝开始营业，陆续有人进入餐厅就餐，据记者观察，以家庭为单位就餐的食客为主，老人和儿童占大多数。有顾客会在进门和点餐时，询问餐品是否为预制菜，店员的回答集中在现做现炒，但不会做出进一步解释。

门店负责人对记者表示，现已停止参观后厨的活动，不过此前提到的各项整改措施正在落实。例如，致歉信提出的烤羊肉串过程，该负责人说，“以前确实是直接送过来成品串，我们现烤，现在送到门店的是羊肉，现切、现串、现烤都在店内进行。”此外，门店使用的食用油也已更换为非转基因油。他解释，这些变更是按照总部计划推进，“昨天总部有人过来指导。”

记者注意到，曾经标榜25分钟内可以将菜品全部上齐的西贝，悄然撤掉了计时沙漏。在顾客点单后，会有店员到餐桌前，告知顾客目前免费发放100元无门槛代金券的活动。

据了解，这是活动开始的第二天。9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂食代金券，代金券在西贝全国门店通用，仅限堂食。

“不论消费金额，按实际人数赠送，三个大人和一个小孩，我们也是送四张，下次消费可以直接抵扣。”该负责人透露，活动首日该店即发出代金券超百张。近期，门店的堂食和外卖都受到一些影响，日均减少100到200单，但客流开始慢慢回升，25日从11点到13点，门店开台70多桌，约有100人用餐。

西贝在努力挽回线下客流的同时，线上又陷入新的舆论漩涡。9月23日，西贝旗下公众号“西贝品味早读”发布的《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了……》等文章被推上风口浪尖，一些网友对西贝的叙事方式并不买账，质疑其有煽情炒作之嫌。该文章于25日被删除，据西贝客服回应，原因是发文后遭到网暴，考虑到伙伴和顾客感受遂删除稿件。

在上述文章中，讲述者以7岁儿童毛毛的视角，描述了毛毛从2岁起开始吃西贝，妈妈因为最近的新闻不让毛毛光顾西贝，毛毛哭着、闹着，哪怕妈妈用玩具“诱惑”，也要遵守与西贝的“约定”的故事。

对此，西贝济南恒隆广场店的负责人回应，公众号投稿属于员工自愿行为，采纳后有稿费激励，非强制要求，“我在这里干了将近十年，从来没投稿过，也没有人找过我。”

争议核心非预制菜本身，而是知情权和行业规范

这场持续两周的争议始于9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

西贝创始人贾国龙最初强硬回应，否认使用预制菜并宣布起诉罗永浩，声明要开放后厨参观。但随着舆论发酵，西贝最终在9月15日因生产工艺问题发布致歉信，承认其菜品与顾客期望存在较大差距。

整改措施包括：所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐所用的牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条调整为门店现炒、现做、现炸、现烤；烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中的猪排改为生排骨在门店现炒……上述调整陆续在10月1日前在全国门店完成。

9月24日的百元券发放活动，被视为西贝修复与客户关系的又一举措。一部分网友认为这是餐饮企业的实在让利，直言“吃一顿送一顿”，觉得值得。另一部分网友则表示对西贝口味不感兴趣，还有人猜测活动与库存压力有关，调侃是在“帮忙消化囤货”，认为西贝没有直面舆论对于预制菜的质疑。

食品饮料行业营销专家于润洁在接受齐鲁晚报·齐鲁壹点采访时指出，西贝事件折射出预制菜争议的两个核心问题：一是餐厅使用预制菜是否应主动告知，二是企业应如何回应消费者对预制菜的关切，问题的关键并非在预制菜本身，而是必须保障顾客的知情权。他强调，当行业标准与消费者认知存在距离时，企业不能急于求成，也不能回避问题，通过硬性宣传去“教育”市场，而应采纳消费者更能接受的、潜移默化的方式，树立样本引导预制菜行业发展。

“政策端在力推，资本端在赋能，产业端在跑马圈地，但是现在最关键的一个问题就是消费端不买账。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，行业必须尽快设立明确的门槛，出台预制菜国家标准，建立相应的行业准入机制，对符合条件的企业核发准入许可，避免无序竞争，增强消费者对预制菜的信任度。

据此前媒体报道，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

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